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La cerca dei tartufi deve rispettare un regolamento regionale, che stabilisce anche i periodi dell′anno durante i quali si possono cavare le singole specie. La regione Basilicata stabilisce:
1° ottobre - 31 dicembre : Tuber magnatum Pico detto tartufo bianco
15 novembre - 15 marzo : Tuber melanosporum Vittadini detto tartufo nero pregiato
15 novembre - 15 marzo : Tuber brumale var. moschatum De Ferry detto tartufo moscato
1° maggio - 30 novembre : Tuber aestivum Vittadini detto tartufo d′estate o scorsone
1° ottobre - 31 dicembre : Tuber uncinatum Chatin detto tartufo uncinato
1° gennaio - 15 marzo : Tuber brumale Vittadini detto tartufo nero d′inverno o trifola nera
15 gennaio - 30 aprile : Tuber borchii Vittadini detto bianchetto o marzuolo
1° settembre - 31 dicembre : Tuber mascrosporum Vittadini detto tartufo nero liscio
1° settembre - 31 gennaio : Tuber mesentericum Vittadini detto nero ordinario
Rispettare questo calendario vuol dire tutelare nel tempo la Natura ed i tartufi come risorsa. Questo è uno dei motivi per cui non sempre troverete i tartufi desiderati. Se siete appassionati di cucina e dell′aroma dei tartufi, questa è la pagina da mettere fra i vostri preferiti e da consultare periodicamente. Infatti qui sono elencati tutti i prodotti che sono stati appena trovati dai nostri cavatori e messi in vendita.

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